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Damals war das Räuchern noch eine Methode zum Haltbarmachen von Fisch, Fleisch und Käse. Heutzutage werden Lebensmittel hauptsächlich aus geschmacklichen Gründen mit dieser alten Konservierungsmethode veredelt. Ist ein Leben ohne Räucherlachs, Rauchfleisch oder geräucherten Käse überhaupt noch möglich? :-)
Lebensmittel durch räuchern zu verfeinern ist mit ein wenig Knowhow gar nicht so schwer. Jedoch darf man nichts überstürzen und muss sich im Voraus darüber im Klaren sein, was man eigentlich vor hat. Es gibt drei Räuchermethoden: Das Kalträuchern, das Warmräuchern (wird selten angewendet) und das Heissräuchern. Dass man Käse nicht heissräuchern kann, sollte jedem klar sein. Ein paar Grad zuviel und er schmilzt dahin.
Haben Sie schon geräucherten Mozzarella probiert? Ein Gedicht! Jedoch sollte man hierfür den "harten" Mozzarella verwenden, der in Lake eingelegte hat einen zu hohen Wasseranteil. Bei der "Metro" erhält man 3kg Blöcke. Diesen Block schneide ich in 200g Stücke. Je nach Geschmack darf der "Mozza" dann für 14-20 Stunden in den Rauch. Zum Räuchern benötigt man natürlich das richtige Zubehör - das wäre: ein Räucherofen oder eine Räuchertonne (kann beides selber hergesteltt werden) sowie Holz. Es kann sowohl mit Sägemehl als auch mit größeren Holzchips geräuchert werden. Wer das Ganze etwas stressfreier betreiben möchte, kann sich einen Kaltrauchgenerator bauen. Man sollte die Gefahren des Räucherns auch nicht unterschätzen, es besteht nämlich immenses Suchtpotenzial ;-)   |
