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 Das Heissräuchern geschieht in der Regel bei einer Temperatur von 50°C bis 90°C. Geräuchert wird mit dieser Methode sowohl Fisch wie auch Fleisch. Lebensmittel die bei hohen Temperaturen geräuchert wurden, sind nicht so lange haltbar wie Lebensmittel, die kaltgeräuchert wurden. Man sollte Heissgeräuchertes innerhalb weniger Tage verzehren.
  Die Hitze bei dieser Zubereitungsmethode wird nicht durch das Räuchermehl / die Sägespäne erreicht. Es ist eine zusätzliche Hitzequelle erforderlich. Man kann hierfür Holz/Holzkohlen verwenden oder auch Gasbrenner sowie z. B. die Heizspirale eines Elektrogrills. Ein Thermometer ist auch beim Heissräuchern unerlässlich. Ist es zu kalt im Räucherofen, bleibt das Rauchgut roh. Ist es zu heiss, verbrennt es.
Eine Pauschale Aussage, wie viele Holzkohle Briketts man verwenden, oder wie viel Watt die Heizspirale beim Heissräuchern haben muss, kann man nicht machen. Dies hängt von einigen Faktoren ab, z. B.: Isolation des Räucherofens / der Räuchertonne, Außentemperatur, Belüftung... Probieren geht über Studieren, den richtigen Dreh haben Sie schnell heraus.
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