Rauchfleisch

Die Herstellung von Rauchfleisch ist anspruchsvoller, als die Herstellung von z. B. Rauchkäse oder geräucherten Forellen. Zuerst muss das Fleisch gepökelt werden. Bitte beachten Sie dringend die Hinweise zum Pökeln. Das Pökeln ist der aufwendigste Prozess bei der Herstellung von Rauchfleisch.

Beim eigentlichen Räucherprozess ist auf folgendes zu achten:

• pro kg Fleischstück 7 Tage Räucherzeit
• 20 Stunden räuchern, 4 Stunden Lüftunsphase ohne Rauch

Nachdem der Räucherprozess beendet ist, kann das Rauchfleisch weiter luftgetrocknet werden (bei Kühlschranktemperaturen). Dies sorgt für eine noch festere Konsistenz. Es kann auch direkt nach dem Räuchern verzehrt werden - es gilt wie immer: alles Geschmacksache ;-)

Selbstverständlich können die Lüftungsphasen auch variiert werden. Z. B. 10 Stunden räuchern, 2 Stunden lüften. Das bleibt jedem selbst überlassen. Für mich persönlich ist die 20 + 4 Stunden Methode mit wenig Stress verbunden.