Speck räuchern

Bevor man den Speck räuchert, muss man ihn pökeln. Für das Räuchern von Speck gilt eigentlich das Gleiche, wie auch für das "normale" Rauchfleisch. Pro kg Speckstück muss ca. 7 Tage geräuchert werden. Der Schwarzwälder Schinken wird mit Fichten- und Tannenholz geräuchert. Speck auf diese Methode zu räuchern ist ebenfalls ein gewaltiger Leckerbissen :-)

In das Räuchermehl können Wacholderbeeren oder trockene Wacholderzweige (gehäckselt) hinzugegeben werden. Dies sorgt für ein spezielles Aroma.

Nach dem Räuchervorgang ist es empfehlenswert den Speck noch ein paar bis mehrere Wochen hängend (wie immer bei Kühlschranktemperaturen) reifen zu lassen.